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和菓子の“命”とも言える小豆は
北海道産のものを使用。ふっくら
としていて、つややかです。 |
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その他の原料は上白糖、
グラニュー糖、寒天など。
すべて自然素材。防腐剤や
添加物は一切使っていません。
(※この他に隠し味として
使われているものがありますが、
それは企業秘密だそうです)
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あん作りは、まずアク抜きをした
小豆を炊きあげます。
蒸した小豆に砂糖などを加え、
銅の釜でゆっくり丁寧にゆでます。
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小豆の粒をつぶさないよう、
慎重に撹拌(かくはん)。
約30分ほど煮詰め、練り上げれば
あんのできあがりです。
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「関あじ」「関さば」をかたどった
最中の皮に、あんを詰めて
いきます。
試しにあん詰めをやらさせて
いたただきましたが、
これが実に難しい。
皮が薄いため、ちょっとでも
力を入れすぎると割れて
しまうのです。
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1日で作る数はなんと約900個!!
すべて手作りです。関あじ最中
(写真下/116円)はこしあん、
関さば最中(写真上/231円)は
つぶあんです。関さば最中は
お餅は(羽二重餅)入りで、
とろけるような優しい
食感が特徴です。
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関あじ関さば最中は、
高橋水月堂の本店・大在店の他、
トキハ本店、楽天市場
(大分特産品ショップそら)などでも
販売されています。
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